シードル・あお 2021 LES VINS VIVANTS


JAから購入したリンゴを約8週間追熟させてから破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。 品種構成はサンふじ(晩生種)が80%と中生種が20%。 開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。 約1ヶ月でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2ヶ後に発酵の終盤で瓶詰。 アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。 ・瓶内で4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。 仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。 今年はリンゴを追熟させたことで色調、深み、コク等が良く出ている。ふじを多く使用しているので よりリンゴの蜜感を楽しめる。また長期熟成も期待できる仕上がり。

「生産者様情報より」

生産地：日本 長野県
生産者：レヴァンヴィヴァン
タイプ：シードル
品種：サンふじ、秋映、シナノスイート
容量：750m