シードル・あか 2020 LES VINS VIVANTS

2020年のシードルは全部で8ロット仕込みました。このキュベは、2番目に仕込みましたが一番最後の瓶詰めとなりました。「あお」として仕込んでいて順調に発酵は始まりましたが、発酵が始まってからすぐ数日間寒い日が続きスッタク気味に なってしまいました。瓶詰めまでに約3ヶ月もかかるとは思いもしませんでした。 毎日の果汁分析では異常は感じられませんでしたが、去年の出荷前の テイスティングで果実由来の酸ではない酸がアフターに感じられたため、 このロットの出荷を見送りました。1年半近く寝かせてことで当初感じた酸も 丸くなりましたが、やはり「あお」とは決定的に味わいが違うため、このロットも あかとして販売します。

自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で 強い圧力で一気に搾汁。品種構成はサンふじ(晩生種)が75%と中生種が25%。 開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。 ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約3ヶ月後に発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。 瓶内で17ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。 若干ビネガーテイストな仕上がりだが、飲み進めるとクセになる個性的なシードル。亜硫酸無添加。

「生産者様情報より」

生産地：日本 長野
生産者：レヴァンヴィヴァン
タイプ：シードル
品種：サンフジ、秋映、シナノスイート
容量：750m